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同样是面粉,麦芯粉和雪花粉有啥不 [复制链接]

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包子、馒头、饼、面条、蛋糕、面包……这些面食在我们的日常生活中随处可见,尤其是在北方,不同于南方人多半把米饭作为主食,北方人经常会把这些面食作为主食。

作为面食的原材料面粉,在市场上却有很多不同的划分方法,比如按照面粉的优质程度,会将面粉分为优级、一等、二等和三等面粉等;按照面粉的使用功能划分,可以分为饺子粉、面包粉、包子粉等。

还有按照面粉的原材料、形状等方式进行各种分类,而我们今天要说的,就是“雪花粉”和“麦芯粉”,这两种面粉很多人都难以进行区分,如果买错了,可能不仅浪费了钱,连做出来的食物也达不到预期的效果,那么这两种面粉,究竟有哪些区别呢?下面我们就来聊一聊。

“雪花粉”和“麦芯粉”有什么区别?

国人爱吃面食,所以很多时候会尝试自己动手。然而一去超市,大部分人都会懵掉,因为可供选择的面粉实在是太多了,根本分不清有什么区别,比如“雪花粉”和“麦芯粉”,这两者到底要怎么区分呢?

“雪花粉”和“麦芯粉”,在制作原材料上就有明显的不同。比如雪花粉,主要是由小麦的精华部分或土豆为原材料制作而成的,因此它也含有较多的蛋白质,属于高筋面粉的一种。而麦芯粉则是用小麦中间部分的胚乳制作而成,精细程度非常高,属于优质面粉。

也正是因为“雪花粉”和“麦芯粉”的制作原材料不同,导致了这两者的营养成分也不一样。小麦精华当中,蕴含的营养成分,远高于小麦胚乳当中蕴含的营养成分,再加上麦芯粉在高精度的加工过程中,还剔除了富含营养的麸皮部分,因此雪花粉的营养成分要大于麦芯粉。

此外,“雪花粉”和“麦芯粉”在颜色上也有所不同,雪花粉的颜色偏白,而麦芯粉则呈现出一种自然光亮的*白色,所以想要购买“雪花粉”和“麦芯粉”的人,从这点上进行区分,就不会买错了。

用途不同,也是“雪花粉”和“麦芯粉”的区别。上面也提到过,雪花粉属于高筋面粉,因此做出来的面食口感更细腻、筋道,所以常常被用来制作饺子皮、面包、面条等食物。同时,因为雪花粉具有很强的粘性,所以还会被用于鱼饵制作、工业制作。

而麦芯粉同样也属于高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以制作出来的面食同样非常筋道。但是麦芯粉没有雪花粉那么强的粘性,所以一般都是用来制作高级面点,比如蛋糕等甜品,表面光滑细腻、不粘牙,就是由麦芯粉制作而成的面食所体现出的特点。

大家买“雪花粉”和“麦芯粉”之前,除了要搞清楚这两者的区别以外,还需要学会辨别面粉中是否掺了增白剂。

如何辨别面粉是否掺了增白剂?

市场上的面粉质量参差不齐,为了使面粉看起来美观,部分商家会在面粉当中掺增白剂,而面粉增白剂对人体是会产生危害的。如何辨别面粉是否掺了增白剂呢?

“雪花粉”和“麦芯粉”这两种面粉,相较于普通面粉颜色都会白一点,正常的普通面粉颜色会有点发*。可如果是购买本身就是白色的雪花粉的话,看颜色这招可能就不是那么好用了。

还可以采用第二个办法,把面粉放到嘴里尝一尝。如果面粉没有出现粘牙、牙渣的现象,那么就证明是好面粉。相反,如果面粉粘牙,那么就有可能是掺了增白剂的面粉。

除此以外,面粉当中出现黑点也不要购买。因为有部分商家,会把库存非常久的面粉拿出来售卖。但是由于放置时间过长,面粉出现发黑的情况,这时他们就会使用增白剂,让面粉重新变白。但是难免会有一点点仍然呈现出黑色,所以出现黑点的面粉很有可能掺了增白剂。

增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰,这种成分不仅会破坏面粉的营养成分,而且当过多摄入这种添加剂时,还有可能会导致肝脏受损以及中*等现象。即便是没有食用过量,也可能会出现腹痛等症状。

虽然国家相关部门对面粉使用增白剂有严格管理,但仍有超标使用时间事件发生,所以大家需要学会辨别。

不仅面粉当中掺增白剂会危害人体健康,面粉保存不当导致过期,同样有害。所以除了要学会辨别面粉中是否掺了增白剂以外,还要知道如何保存。

购买面粉后要如何保存?

通常面粉出现结块就属于过期了,更严重的还会发霉变黑、长虫子。如果学会保存面粉,不仅可以保证面粉在有效期内能够正常使用,甚至还能在一定程度上延长面粉的食用期限,所以在这里教大家几个保存面粉的方法。

花椒

花椒可以帮助保存面粉,因为花椒的特殊气味,能够很好地驱赶面虫。所以可以将面粉放在一个干爽的容器当中,然后再拿一块纱布,包裹一些花椒粒,放入容器里密封保存,这样就能很好地保存面粉。

如果有条件的话,容器最好在能通风,以及周围比较干爽的地方,离墙离地放好。这样能够大大减少空气中的水分子进入到面粉当中的情况,避免面粉出现结块现象。同时,离墙离地还可以避免虫子接触到面粉,有利于面粉的保存。

大蒜和茶叶

把大蒜和茶叶一起用纱布包住放在面粉当中,也可以帮助大家保存好面粉。因为大蒜产生的气味,同样能够使面虫厌恶,起到驱逐面虫的作用。再加上茶叶所具有的吸湿性,能够保证面粉不受潮。所以这种方式,也具有不错的效果,防虫防潮,从而使面粉保存得当。

橘子皮和柚子皮

橘子皮和柚子皮所散发的气味,也具有防虫效果。所以将橘子皮和柚子皮晒干,然后用纱布裹住放入到面粉当中,就能保证面粉不受面虫的污染。

干海带

将干海带用纱布裹好,然后放入面粉当中,能够防止面粉受潮。因为干海带同样具有吸湿性,能够吸收空气中的水分,使面粉时刻保持干燥清爽,从而避免面粉出现结块现象。

不过采用放置干海带的方法,需要注意经常把海带拿出来晾晒。因为干海带如果吸收了过多水分,还会一直放在面粉里,有可能会腐烂变质,然后污染面粉。一般来说10天左右就需要拿出来晾晒一次,晾晒之后仍能继续食用。

要知道,过期的面粉不仅会营养成分丢失,同时还会滋生大量的细菌,人食用之后,轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,重则有可能诱发癌症。因为面粉过期后,会产生一种叫做*曲霉素的*素,这是强致癌物,所以上述保存面粉的方法,大家一定要学会。

最后的总结

购买面粉的时候,大家一定要搞清楚“雪花粉”和“麦芯粉”这两种常见面粉的区别,再根据需求购买。

此外,面粉的正确保存也很重要。千万不要忽视面粉过期所带来的危害,大家一定要予以重视。

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